Это старая версия документа!

Суп с бобовыми

Ингредиент	Масса, г
Фасоль или горох лущеный	140	140
или чечевица	160	160
Морковь	40	40
Петрушка (корень)	10
Лук репчатый	40	60
Лук-порей	20
Кулинарный жир	20	20
или грудинка копченая свиная со шкурой без костей	70	50
Бульон или вода	800	800
Выход	1000

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные бобовые и варят. За 15–20 минут до окончания варки добавляют пассерованные овощи. Суп с фасолью можно готовить с томатным пюре (10–20 г на 1000 г) и заправлять чесноком (3 г нетто на 1000 г супа), растёртым с солью.

Источники

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Экономика, 1982. — 720 с. — (Министерство торговли СССР)