Это старая версия документа!

Салата "Весна"

Ингредиент	Брутто (I)	Нетто (I)	Брутто (II)	Нетто (II)	Брутто (III)	Нетто (III)
Салат	292	210	292	210	292	210
Редис красный обрезной	215	200	215	200	215	200
Огурцы свежие	188	150	250	200	250	200
Лук зеленый	188	150	175	140	175	140
Яйца (шт.)	2½	100	2½	100	1½	60
Сметана	200	200	200	200	200	200

Зелёный салат нарезают крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.

Допускается приготовление салата без огурцов – в этом случае увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив его закладку.

Источники

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Экономика, 1982. — 720 с. — (Министерство торговли СССР)