Азу

Ингредиенты	Масса, г
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части)	159	119	79
Жир животный топленый пищевой	15	12	10
Томатное пюре	20	15	12
Лук репчатый	35	25	20
Мука пшеничная	6	5	4
Помидоры свежие	40
Огурцы соленые	30	30	20
Картофель	100	45	160
Чеснок	0,8	0,8	0,8
Выход	350	325	300

Мясо, нарезанное брусочками по 10–15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут свежие помидоры (І колонка), лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Блюдо можно готовить и по I кол. без помидоров, увеличив закладку картофеля на 45 г нетто. Для удобства порционирования картофель и помидоры можно тушить отдельно.

Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.

Источники

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Экономика, 1982. — 720 с. — (Министерство торговли СССР)