====== Щи зеленые ======

^  Ингредиенты       ^ Масса, г                |||
| Щавель             |           |       |  300  |
| или щавель         |  100      |  100  |  100  |
| и шпинат           |  200      |  200  |  200  |
| Картофель          |  150      |  150  |  100  |
| Петрушка (корень)  |  30       |       |       |
| Лук репчатый       |  30       |  40   |  40   |
| Лук зелёный        |  30       |       |       |
| Мука пшеничная     |  20       |  20   |  20   |
| Маргарин столовый  |  24       |  24   |  24   |
| Яйца               |  20       |  20   |  20   |
| Бульон или вода    |  750      |  800  |  750  |
^ Выход              ^  1000                   |||

Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем всё протирают. В кипящий бульон кладут картофель и варят, затем добавляют пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой, разведённой бульоном ил водой, добавляют соль, специи.

Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Сваренное вкрутую яйцо и сметану кладут в щи при отпуске. Норма закладки яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию.

===== Источники =====

  * Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Экономика, 1982. — 720 с. — (Министерство торговли СССР)