====== Горчица столовая ======

^  Ингредиенты             ^  Масса, г                       ||||
| Вода                     |  490       |  390  |  330  |  240  |
| Горчица сухая (порошок)  |  290                            ||||
| Уксус (9%)               |  200       |       |       |       |
| Уксус (6%)               |            |  300  |       |       |
| Уксус (5%)               |            |       |  360  |       |
| Уксус (4%)               |            |       |       |  450  |
| Сахар                    |  45                             ||||
| Соль                     |  35                             ||||
| Масло растительное       |  25                             ||||
| Гвоздика                 |  0,1                            ||||
| Корица                   |  0,1                            ||||
| Лавровый лист                                             |||||
^ Выход                    ^  1000                           ||||

В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с отваром (50%) и тщательно растирают. Массу периодический перемешивают. В горчицу добавляют остальной отвар и масло растительное. Для того, чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток. Допускается приготовление горчицы столовой без корицы и гвоздики.

===== Источники =====

  * Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Экономика, 1982. — 720 с. — (Министерство торговли СССР)