| Ингредиенты | Масса, г | ||
|---|---|---|---|
| Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) | 159 | 119 | 79 |
| Жир животный топленый пищевой | 15 | 12 | 10 |
| Томатное пюре | 20 | 15 | 12 |
| Лук репчатый | 35 | 25 | 20 |
| Мука пшеничная | 6 | 5 | 4 |
| Помидоры свежие | 40 | ||
| Огурцы соленые | 30 | 30 | 20 |
| Картофель | 100 | 45 | 160 |
| Чеснок | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| Выход | 350 | 325 | 300 |
Мясо, нарезанное брусочками по 10–15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут свежие помидоры (І колонка), лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Блюдо можно готовить и по I кол. без помидоров, увеличив закладку картофеля на 45 г нетто. Для удобства порционирования картофель и помидоры можно тушить отдельно.
Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.