====== Азу ======

^  Ингредиенты                                             ^  Масса, г                |||
| Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части)  |  159       |  119  |  79   |
| Жир животный топленый пищевой                            |  15        |  12   |  10   |
| Томатное пюре                                            |  20        |  15   |  12   |
| Лук репчатый                                             |  35        |  25   |  20   |
| Мука пшеничная                                           |  6         |  5    |  4    |
| Помидоры свежие                                          |  40        |       |       |
| Огурцы соленые                                           |  30        |  30   |  20   |
| Картофель                                                |  100       |  45   |  160  |
| Чеснок                                                   |  0,8       |  0,8  |  0,8  |
^ Выход                                                    ^  350       ^  325  ^  300  ^

Мясо, нарезанное брусочками по 10–15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут свежие помидоры (І колонка), лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Блюдо можно готовить и по I кол. без помидоров, увеличив закладку картофеля на 45 г нетто. Для удобства порционирования картофель и помидоры можно тушить отдельно.

Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.


===== Источники =====

  * Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Экономика, 1982. — 720 с. — (Министерство торговли СССР)